1। जीवाणुरोधी गतिविधि
जीवाणुरोधी सक्रिय पेप्टाइड्स आमतौर पर जानवरों, पौधों और सूक्ष्मजीवों से प्राप्त होते हैं, या प्रतिरक्षा कीटों के माध्यम से प्राप्त होते हैं। अधिकांश जीवाणुरोधी पेप्टाइड्स 50 से कम अमीनो एसिड से बने होते हैं, जो मूल या सकारात्मक चार्ज विशेषताओं को प्रदर्शित करते हैं, जिसमें मुख्य रूप से लाइसिन और आर्गिनिन शामिल होते हैं। उनके पास हाइड्रोफिलिक और लिपोफिलिक दोनों गुण होते हैं। हाइड्रोफिलिसिटी उन्हें शरीर के तरल पदार्थों में भंग करने की अनुमति देती है, जबकि लिपोफिलिसिटी उन्हें बैक्टीरियल सेल झिल्ली के साथ बांधने में सक्षम बनाती है, जिससे छोटे छिद्र बनते हैं जो संवेदनशील जीवाणु कोशिका झिल्ली के नीचे पदार्थों के रिसाव को जन्म देते हैं, अंततः मृत्यु तक बैक्टीरिया के विकास को बाधित करते हैं। जीवाणुरोधी पेप्टाइड्स कुछ बैक्टीरिया, कवक, प्रोटोजोआ, वायरस और कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ मजबूत घातक प्रभाव प्रदर्शित करता है। नैदानिक परीक्षणों से यह भी पता चला है कि जीवाणुरोधी पेप्टाइड्स रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विरोध करने के लिए शरीर की क्षमता को बढ़ा सकते हैं, और वे शरीर में प्रतिरोध विकसित करने की संभावना कम हैं, जो अनुप्रयोग संभावनाओं की एक विस्तृत श्रृंखला का संकेत देते हैं।
2। प्रतिरक्षात्मकता
पौधों और जानवरों से प्राप्त कई बायोएक्टिव पेप्टाइड्स में प्रतिरक्षा को विनियमित करने का कार्य होता है। शोधकर्ताओं ने कैसिइन के क्षरण उत्पादों से प्रतिरक्षा-सक्रिय पेप्टाइड्स निकाले हैं, जो मैक्रोफेज की फागोसाइटिक क्षमता को सक्रिय कर सकते हैं। ये प्रतिरक्षा-सक्रिय पेप्टाइड आंतों के म्यूकोसा से जुड़े लिम्फोइड ऊतक के साथ बातचीत कर सकते हैं और आंतों की दीवार को सीधे परिधीय लिम्फोसाइटों को प्रभावित करने के लिए घुसना कर सकते हैं। एक प्रतिरक्षा कारक के रूप में थाइमोसिन, नैदानिक चिकित्सा में लागू किया गया है और संक्रमण और इम्युनोडेफिशिएंसी के उपचार में महत्वपूर्ण परिणाम प्राप्त किए हैं। सोया प्रोटीन एक खाद्य स्रोत है जो प्रतिरक्षा-सक्रिय पेप्टाइड्स प्रदान कर सकता है। अध्ययनों से पता चला है कि पैन क्यूइलिंग और अन्य लोगों ने पाया कि सोया प्रोटीन और कैसिइन के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसेट्स 10-दिवसीय पिगलेट्स में पीएचए द्वारा प्रेरित परिधीय रक्त लिम्फोसाइट परिवर्तन को उत्तेजित कर सकते हैं, जो अलग-अलग डिग्री के लिए, सोया प्रोटीन के एनजाइमेटिक हाइड्रोलाइसेट्स के साथ लिम्फोसाइट परिवर्तन पर सबसे महत्वपूर्ण प्रचार प्रभाव दिखाते हैं। सोया पेप्टाइड्स के अलावा, डेयरी उत्पादों में प्रोटीन के क्षरण से उत्पन्न पेप्टाइड्स भी प्रतिरक्षा विनियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
इम्यूनोलॉजिकल रूप से सक्रिय पेप्टाइड्स मुख्य रूप से लिम्फोसाइटों के कार्य को संशोधित करके शरीर के प्रतिरक्षा समारोह को विनियमित करते हैं, एंटीबॉडी के उत्पादन को प्रभावित करते हैं, मोनोन्यूक्लियर मैक्रोफेज के कार्य को प्रभावित करते हैं, साइटोकिन्स के स्राव को विनियमित करते हैं, और लिम्फोसाइट्स के भीतर कैल्शियम आयनों की चालन को प्रभावित करते हैं, और मैक्रोफेज में नाइट्रिक ऑक्साइड सिंथेज़। वे लिम्फोसाइटों के प्रसार को उत्तेजित कर सकते हैं, मैक्रोफेज की फागोसाइटिक क्षमता को बढ़ा सकते हैं, और बाहरी रोगजनकों से संक्रमण का विरोध करने के लिए शरीर की क्षमता में सुधार कर सकते हैं, जिससे रोग की घटना कम हो सकती है।
इम्यूनोस्टिमुलेटरी प्रभाव वाले कुछ पेप्टाइड टुकड़े मानव दूध और गाय के दूध से कैसिइन में पाए गए हैं, जो मैक्रोफेज की फागोसाइटिक क्षमता को बढ़ा सकते हैं। इसके अलावा, उपयुक्त एंजाइमेटिक उपचार के बाद, दूध प्रोटीन, सोया प्रोटीन और चावल प्रोटीन भी प्रतिरक्षा गतिविधि के साथ पेप्टाइड पदार्थों का उत्पादन कर सकते हैं।
3.प्रतिभाशाली प्रभाव
एंटीऑक्सिडेंट सक्रिय पेप्टाइड्स, जब मांस के उत्पादों को परिरक्षकों के रूप में जोड़ा जाता है, तो वे ऑक्सीकृत फैटी एसिड के क्षरण को प्रभावी ढंग से रोक सकते हैं, इस प्रकार खाद्य और पशु चारा उद्योगों में एक विस्तृत अनुप्रयोग क्षमता होती है। अध्ययनों से पता चला है कि सोया प्रोटीन के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसेट में एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि के साथ पेप्टाइड्स भी होते हैं। चेन और अन्य निकाले गएसोया के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसेट से एंटीऑक्सिडेंट कार्यों के साथ कई पेप्टाइड्स, और ये पेप्टाइड्स लिनोलिक एसिड के लिपिड पेरोक्सीडेशन को रोकते हैं। वर्तमान में, कार्नोसिन और ग्लूटाथियोन जैसे कुछ एंटीऑक्सिडेंट पेप्टाइड्स का गहराई से अध्ययन किया गया है।
कार्नोसिन जानवरों की मांसपेशियों में पाया जाने वाला पदार्थ है जो इन विट्रो में लोहे, हीमोग्लोबिन, लिपोक्सिनेज और सिंगलेट ऑक्सीजन द्वारा उत्प्रेरित लिपिड ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को रोक सकता है। । एंटीऑक्सिडेंट सक्रिय पेप्टाइड्स, जैसे कि कार्नोसिन, ग्लूटाथियोन, और सोया प्रोटीन हाइड्रोलिसेट्स, प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करते हैं और कम विषाक्तता और उच्च प्रभावकारिता जैसे फायदे होते हैं, जो आवेदन के लिए एक अच्छी संभावना दिखाते हैं।
पेप्टाइड्स के एंटीऑक्सिडेंट तंत्र में एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों को हाइड्रोजन प्रदान करना, धातु आयनों का पीछा करना और मुक्त कणों को कैप्चर करना शामिल है। जीवित जीवों में, एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि वाले कई पदार्थ प्रोटीन हैं। उनके उत्कृष्ट पायसीकारी गुणों के कारण, वे तेल-पानी के इंटरफ़ेस में मध्यस्थता कर सकते हैं, जो शरीर में अतिरिक्त मुक्त कणों को खत्म करने और झिल्ली में लिपिड ऑक्सीकरण को बाधित करने में बहुत महत्व है।
पोस्ट टाइम: 2025-09-01